المقادير
- زيت نباتي , حسب الحاجة
- مرق أو ماء ,2 كوب
- بفتيك لحم ,8 قطعة
- عصير ليمون ,0.25 كوب
- مستكة ,2 قطعة صغيرة
- زبدة ,4 ملعقة كبيرة
- دقيق ,0.25 كوب
- أوريجانو , ملعقة صغيرة
- ريحان مجفف , ملعقة صغيرة
- بقدونس مفروم ,0.25 كوب
- جبن رومي أو بارميزان ,2 ملعقة كبيرة
- جبن موزاريلا , كوب
- بطاطا مسلوقة , حبة كبيرة
- لحم مفروم مطبوخ , كوب
- معجون مستردة ,2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ,0.25 ملعقة صغيرة
- ملح , ملعقة صغيرة
- عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس ,4 فص
- بصل , حبة
طريقة التحضير
- أحضري قطعتين من ورق الزبدة، ضعي عدة شرائح من البفتيك على ورقة ووزعي عليها قليلاً من الزيت النباتي.
- ضعي الورقة الثانية على البفتيك، وباستعمال مطرقة اللحم أطرقي البفتيك عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
- كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
- باستعمال مبرشة الخضروات أبرشي البصل فوق طبق واسع.
- أضيفي مقدار فص من الثوم، عصير الليمون، والملح، والفلفل ومعجون المستردة، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي المواد لتلختط.
- ضعي شرائح البفتيك في خليط البصل، قلبي شرائح البفتيك لتتغطى تماماً بالخليط.
لتحضير الحشو:
- في طبق عميق ضعي اللحم المفروم، وأضيفي مقدار ٢ فص من الثوم.
- أضيفي البطاطس، والجبن، والجبن الرومي، والبقدونس، والريحان والأوريجانو ثمّ باستعال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتتجانس وتختلط جيداً، وبهذا يكون الحشو جاهزاً.
- على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الحشو، لفي البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة و ثبتي طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير.
- كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك، وضعي لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.
لتحضير الصلصة:
- في مقلاة واسعة ضعي الزبدة، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة، أضيفي بقية الثوم والمستكة، ثمّ باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم والمستكة إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
- في طبق عميق ضعي الدقيق، ضعي لفائف البفتيك في الدقيق وقلبيها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
- ضعي لفائف البفتيك في المقلاة، باستعمال ملقط الطعام قلبي اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
-أضيفي عصير الليمون، والمرق والملح.
-غطي المقلاة ودعي البفتيك المحشي يُطهى لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.
- ضعي بفتيك اللحم المحشي في طبق التقديم، وقدّميه ساخناً إلى جانب الصلصة والبطاطا المقلية.
