يُنصح الأشخاص المصابين بفقر الدم بإضافة الأطعمة الغنيّة بالحديد إلى نظامهم الغذائي، مع إضافة الأطعمة التي تساعد الجسم على امتصاص الحديد، وتجنّب تناول الأطعمة التي تُعيق امتصاصه وتجعل فقر الدم أسوأ، ومن هذه الأطعمة التي يُنصح بتجنّبها البقدونس؛ وذلك لاحتوائه على حمض الأكساليك والذي يتداخل مع امتصاص الحديد، حيث لا يحتوي البقدونس على أيّ فوائد لفقر الدم؛ بل يُنصح بتجنّبه في حال الإصابة بفقر الدم.[١] الفوائد العامة للبقدونس يحتوي البقدونس على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم والتي تشمل فيتامين أ، وفيتامين ك، وفيتامين ج، والكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، كما يحتوي على العديد من الفوائد الصحّية، وفيما يلي أهمّها:[٢] تحسين مستويات السكر في الدم: تُقلل مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس بشكل فعّال من مستويات السكر المرتفعة في الدم. تعزيز صحّة القلب: يحتوي البقدونس على العديد من المركّبات النباتية مثل مضادات الأكسدة الكاروتينية، والتي تُفيد صحّة القلب عن طريق الحدّ من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، ويحتوي البقدونس أيضاً على فيتامين ج؛ وهو مضاد قوّي للأكسدة يُعزز صحّة القلب. تعزيز صحّة الكلى: يتميّز البقدونس بخصائص مضادة للالتهابات، وذلك بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة مثل مركّبات الفلافونويد، والكاروتينات، وفيتامين ج، حيث يساعد على تنظيم درجة الحموضة البولية، وخفض ضغط الدم، مما يساعد على الحفاظ على صحّة الكلى، وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى. امتلاكه خصائص مضادة للبكتيريا: يحتوي البقدونس على الزيوت الأساسية مثل الأبيول والميريستيسين؛ والتي تمتلك آثار مضادة للجراثيم وتحارب البكتيريا الضارّة المحتملة، مثل بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. المحافظة على صحّة العظام: يعدّ البقدونس مصدراً غنيّاً بفيتامين ك، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، وجميعها عناصر غذائية ضرورية لصحّة العظام. تعزيز المناعة: يحتوي البقدونس على الأبيجينين وهو مضاد للأكسدة، يعمل على تنظيم وظيفة المناعة عن طريق الحدّ من الالتهابات ومنع تلف الخلايا. تعزيز صحّة الكبد: يساعد مستخلص البقدونس على منع تلف الكبد، وتعزيز وظائف الكبد، وتعزيز مستويات مضادات الأكسدة. حقائق تغذوية عن البقدونس يوضّح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من البقدونس الطازج:[٣] العنصر الغذائي القيمة الغذائية الماء 87.71 غراماً السعرات الحرارية 36 سعرة حرارية البروتين 2.97 غرام الدهون 0.79 غراماً الكربوهيدرات 6.33 غرامات الألياف 3.3 غرامات السكر 0.85 غراماً الكالسيوم 138 ملليغراماً الحديد 6.20 ملليغرامات المغنيسيوم 50 ملليغرام الفسفور 58 ملليغراماً البوتاسيوم 554 ملليغراماً الصوديوم 56 ملليغراماً الزنك 1.07 ملليغرام فيتامين ج 133.0 ملليغراماً الثيامين 0.086 ملليغراماً الريبوفلافين 0.098 ملليغراماً النياسين 1.313 ملليغرام فيتامين ب6 0.090 ملليغراماً الفولات 152 ميكروغراماً فيتامين أ 8424 وحدة دولية فيتامين هـ 0.75 ملليغراماً فيتامين ك 1640.0 ميكروغراماً
