المكوّنات:
-كيلو عكاوي
-نصف كيلو من البصل المقطع
-ملعقة صغيرة توابل لحمة
-قرنان من الفلفل
-ربع كيلو من الطماطم المعصوره
-نصف كيلو بطاطس
-فلفل اسمر وملح حسب الرغبة
-سمنه او زيت
طريقة التحضير:
1-نسلق العكاوي نصف سلقه، يوضع البصل مع زيت حتى يشوح ويوضع عليهم الفلفل وطماطم
2-ويوضع في الصنينه البصل ثم البطاطس المقطعه
3-ثم العكاوي من فوق ثم البصل وبعد كده الطماطم من فوق ويدخل الفرن حتى ينضج
4-ويوضع على الشوايه حتى يحمر
طاجن بطاطس صبحي كابر:
المكونات:
-كيلو بطاطس مكعبات او دوائر
-فلفل أخضر حار اختيارى
-2طماطم مقطع شرائح
-2 كوب عصير طماطم تقيل
-ثوم مفروم
-2 فلفل أخضر رومى شرائح
-زيت
ملح
-2 بصله متوسطه مقطعه جوانح
-فلفل أسود
طريقة التحضير:
1-شوحى نصف كميه البصل و نصف كميه الفلفل الاخضر مع ملح و الفلفل الاسود فى الزيت على النار ثم ضيفى معلقه صغيره من الثوم المفروم ثم عصير الطماطم و نتركها تغلى ثم نضيف البطاطس و نتركها تغلى غلوه
2-وصبى الخليط فى طاجن
3-ضيفى على الوجه شرائح البصل والفلفل الاخضر و الطماطم و معلقه صغيره من الثوم المفروم وغطى الإناء بورق فويل وأدخليه الفرن على 180 حتى قرب تمام النضج نشيل ورق الفويل حتى يحمر الوجه ثم قدمى الطاجن وبالهنا
طاجن البامية صبحي كابر:
المكونات:
– البامية : كيلو
– اللحم الضاني : نصف كيلو (مقطع)
– الفلفل الحار : شرحات
– البصل : 1 حبة
– ملح : حسب الرغبة
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– الكزبرة : ملعقة كبيرة
– طماطم : كيلو
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1-نضع القليل من السمن في إناء الطهي.
2-نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
3-نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
4-نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيداً.
5-بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً نضع اللحم المسلوق في الإناء.
6-نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
7-نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار.
8-نضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن ونغلفها بورق القصدير وندخلها إلى الفرن حتى تمام النضج.
9-بعد أن ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخناً.
طاجن كوارع:
المكونات :
-6 كوارع متوسطة الحجم.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-بصلة.
-3 من ورق الغار.
-2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
-ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
-3 ثمرة طماطم.
-نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
-ملعقة كبيرة بابريكا حارة.
-نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
-2 ملعقة صغيرة من الملح.
-زيت.
طريقة التحضير:
1-يتم غسل الكوارع جيدا بالخل والملح والليمون.
2-تنقع في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وتصفى ويتم غسلها مرة أخرى بالماء الفاتر.
3-تغلى على النار في الماء للقليل من الوقت وتتم تصفيتها
4-في قدر على النار يتم وضع الزيت والكوارع مع الهيل وورق الغار، وتقلب المكونات جيدا حتى تتشوح.
5-يضاف إليها الماء والبصلة بعد تقطيعها إلى أرباع وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
6-تترك الكوارع على النار حتى الغليان وحتى يتم النضج.
7-نحضر طاجن للفرن وتوضع به الكوارع، وتضاف إليها شرائح البصل.
8-تتبل بالملح والفلفل الأسود والطماطم المقطعة إلى مكعبات.
9-نضع البهارات وجوزة الطيب والبابريكا.
10-نضيف القليل من الزيت ومرق الكوارع وتقلب المكونات.
11-يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج جميع المكونات.
12-يقدم ساخنا على المائدة وبالهناء والشفاء.
