مقادير الفطير المشلتت بالكوب
المقادير:
-3 كوب طحين
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-¼ كوب سمنة
-¼ كوب زيت نباتي
-1 ملعقة صغيرة سكر
-1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
1- ننخل الطحين ونضيف اليه الملح ونحركه جيدا الى ان يمتزجو سويا
2- نضع كمية الماء في وعاء ونضيف اليها عصير الليمون والسكر ونحركهم جيدا الى ان يذوب السكر
3- ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء على مراحل مع الاستمرار بالعجن الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة ساعة
4- نقطع العجينة الى كرات متساوية
5- نمزج الزيت النباتي بالسمنة ونضع كمية على الطاولة ونضع عليها كرة المعجون وباطراف اصابعنا نحاول مد العجينة الى ان تصبح دائرة كبيرة نرد اطرافها الى الداخل مثل الظرف ونضعها جانبا
6- نضع كمية مماثلة من الزيت والسمنة ونضع الكرة الثانية ونمدها ايضا الى ان تصبح دائرة كبيرة نضع العجينة الاولى التي شكلناها بشكل ظرف في منتصف العجينة الثانية ونرد اطرافها وندعها جانبا
7- نضع كمية من الزيت والسمنة ونفرد الكرة الثالثة ونضع العجينة الاولى والثانية بمنتصفها ونردها بشكل ظرف وندعها جانبا
8- نكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة الى ان تنتهي كمية الكرات وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات
9- نضع العجينة في صينية وندخلها للفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة الى ان تكتسب اللون الذهبي
10- نخرج العجينة من الفرن ونضعها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة عمل الفطير المشلتت في المنزل:
المقادير:
-ملعقة كبيرة ملح
-كيلو دقيق
-3 أكواب ماء فاتر
-زيت
طريقة التحضير:
1- في وعاء عميق ضيفي الدقيق والملح واخلطيه بالماء
2- اعجني الخليط جيدًا بيدك وضيفي الماء والدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة
3- غطي العجين واتركيه لمدة ساعة حتى يختمر
4- بعد ساعة قومي بتقطيع العجين إلى كرات حسب الحجم الذي ترغبينه سواء كرات صغيرة أو كبيرة
5- على سطح المطبخ ضعي بضع نقاط زيت وضعي عليها قطعة العجين وابدأي في فردها باستخدام النشابة
5- بعد فرد قطعة العجينة بالنشابة، قومي بفردها بيدك حتى تصبح خفيفة وواسعة
6- ادهني قطعة العجينة بالزبدة أو الزيت أو السمن حسب رغبتك
7- قومي بتطبيق العجين على بعضه من الأطراف، ليصبح على شكل مربع
8- قومي بصنع عدة كرات من العجين بنفس الطريقة السابقة
9- ضعي مربعات الفطير بداخل بعضهما حتى تصبح طبقات عديدة
10- ادهني صينية الفرن بالزبدة وضعي الفطير المشلتت وأدخليه الفرن لمدة 25 دقيقىة حتى تنضج.
طريقة الفطير المشلتت الجاهز:
االمقدير:
– كيلو دقيق.
-سمن بلدى لعملية الفرد.
-2ملعقة كبيرة سكر .
-ملعقة كبيرة ملح.
-ماء فاتر للعجن.
-ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
طريقةة التحضير:
1- نخلط كل المواد الجافة مع بعضها البعض ونقلبها جيدًا ونبدأ نعجن بالماء بشكل تدريجى إلى أن تلم العجينة معنا ونستمر بعدها فى العجن لمدة لا تقل عن الربع ساعة لتصبح ناعمة ومطاطة مثل اللبانة وندهنها زيت ونلفها كى ترتاح مدة لا تقل عن الساعتين.
2- ونضع كمية متوسطة من الزيت على السطح الذى نعمل عليه ونبدأ فى فرد العجينة يدوي بدون استخدام أى “نشابة” فالعجينة ستنفرد جيدًا لكونها مرتاحة، ومع الفرد والتهوية نضع “سمنة سايحة” على كل جزء منها ونفرد قدر الإمكان بحيث تصبح العجينة شفافة ونبدأ فى تطبيقها ولمها فى شكل كورة وأهم خطوة إننا نحافظ دائمًا على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
3- وهنا نترك العجينة ونغطيها لمدة نصف ساعة، كى ترتاح ونكون مجهزين صينية الفرن مدهونة زيت وسمن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنا جدًا على أعلى درجة حرارة فنشعله من وقت الفرد، وندخل الصينية الفرن لعشر دقائق بدون فتح كى تعلو وتورق وبعدها نفتح عليها ونفتح الشواية وسنلاحظ أنها أخذت لون حلو وهنا نخرجها من الفرن ونرشها فورًا بماء فاتر من على بعد ونغطيها بفوطة جافة ونظيفة.
طريقة عمل فطير مشلتت فلاحي بالصور:
المقادير:
-دقيق – 750 غرام
-ملح – نصف ملعقة صغيرة
-زبدة نباتية على حرارة الغرفة – 200 غرام + بحسب الرغبة
-سكر – نصف ملعقة صغيرة
-عسل للتقديم – بحسب الرغبة
-ماء – كوب
طريقة التحضير:
1- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق الملح والسكر.
2- أسكبي الماء وشغّلي العجانة على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3- ضعي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وادعكي العجينة بواسطة يديك لدقيقتين.
4- كوّري العجينة، إدهنيها بالقليل من الزيت، غطّيها واتركيها جانباً لـ30 دقيقة.
5- مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وادهني الزبدة على الوجه.
6- أغلقي العجينة على بعضها البعض على شكل ظرف، غطّيها واتركيها ترتاح لـ15 دقيقة.
7- مدّي العجينة من جديد، لفّيها على شكل رول ثمّ قطّعيها إلى جزأين متساويين.
8- كوّري كل جزء، غطّيهما واتركيهما يرتاحان لـ30 دقيقة اضافية.
9- مدّي كل كرة من العجينة داخل صينية دائرية بواسطة اصابعك.
10- إخبزي الفطير في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر العجينة.
11- أخرجي الصينيتين من الفرن وادهني وجههما بالزبدة.
12- قدّمي الفطير بارداً إلى جانب العسل.
