المقادير
- لتحضير الطحينة:
- 100 مل طحينة
- عصير 1 ليمونة
- 1 فص ثوم مهروس
- ملح
- لتحضير صلصة التمر هندي:
- 200 غرام تمر هندي
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعمة
- لتحضير الكباب:
- ½ كيلو لحم جمل أو ضأن
- 175 غرام حبوب دخن
- 6 فص ثوم مهروس
- 1 حبة بصل مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير مزيج الطحينة فنضع الطحينة في وعاء ونضيف الماء والليمون بالتدريج ونستمر بالتحريك حتى يصبح قوام المزيج سميكاً ثم نضيف الثوم المهروس والملح ونخلط جيداً .
- ننقع التمر هندي بالماء الساخن وبعد نصف ساعة نهرسه ونصفيه ونضيف التوابل والأعشاب ونخلط .
- نضع اللحم والدخن في وعاء ونضيف الثوم المهروس والبصل والتوابل والملح حسب الذوق ونخلط المكونات ثم نشكل كرات من اللحم ونضعها في البراد لمدة 15 دقيقة .
- نحمي الزيت ونضع كرات اللحم ونقليها حتى تنضج ثم نصفيها جيداً ونقدمها مع صلصة الطحينة والتمر هندي .
