القرفة غنية بالمواد ذات الخصائص الطبية القوية:
القرفة من التوابل التي يتم استخراجها من لحاء أشجار تسمى Cinnamomum أو أشجار القرفة، وقد تم استخدام القرفة كمادة على مر التاريخ، ويعود استخدام القرفة الى تاريخ مصر القديمة، وكانت القرفة في ذلك الوقت نادرة وقيمة حيث كانت تعطى كهدية مناسبة للملوك، وفي هذه الأيام تعتبر القرفة رخيصة الثمن ومتوفرة في كل جميع الأسواق، وتدخل القرفة في جميع أنواع الأطعمة والوصفات، وهناك نوعان رئيسيان من القرفة وهما:
أ- قرفة سيلان وتعرف أيضا بإسم القرفة الحقيقية.
ب- القرفة الصينية أو كاسيا وهو النوع الأكثر شيوعا اليوم والذي يطلق عليه الناس اليوم بالقرفة.
ويتم استخراج القرفة عن طريق قطع سيقان أشجار القرفة ونزع اللحاء الداخلي وإزالة الأجزاء الخشبية منها، وعندما تجف تصبح على شكل شرائط ملفوفة والتي تسمى عيدان القرفة، كما يمكن طحن عيدان القرفة لتكوين مسحوق القرفة.
والقرفة لها رائحة مميزة وطعم لذيذ بسبب أجزائها الدهنية والتي تتكون من نسبة عالية لمركب يسمى سينمالدهيد، وهذا المركب هو المسؤل عن معظم التأثيرات القوية للقرفة على الصحة وعملية الأيض.
