ماهى مكونات فول الصويا ؟
وما هي فوائدة وأضراره ؟
فول الصويا هو نوع من البقوليات ، وموجود في شرق آسيا ، وهو مكون هام من النظم الغذائية الآسيوية الموجودة منذ الآلاف من السنين ، ويزرع في آسيا ، وأمريكا الجنوبية والشمالية ، وغالبا ما يؤكل فول الصويا فى آسيا ، ولكن فى البلدان الاخرى يتم استخدامه لانتاج منتجات اخرى أكثر استخداما لديهم ، ومنها دقيق الصويا، بروتين الصويا، حليب الصويا، صلصة الصويا، وزيت فول الصويا ، ويحتوي فول الصويا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تم ربطها بمزايا صحية مختلفة، ويتكون فول الصويا من البروتين ، ويحتوى أيضا على كربوهيدرات ودهون ، وسوف نتحدث فى هذا الموضوع عن فوائد ومكونات فول الصويا .
من مكونات فول الصويا البروتين :
فول الصويا يعتبر من بين أفضل مصادر البروتين النباتي، محتوى البروتين فى فول الصويا يتراوح بين 36 إلى 56% من الوزن الجاف لفول الصويا ، حيث أن كوب واحد من فول الصويا المسلوق (172 جرام) يحتوي على حوالي 29 جرام من البروتين ، والقيمة الغذائية لبروتين الصويا جيدة ، ولكنها ليست عاليه جدا مثل البروتين الحيوانى ، والأنواع الرئيسية من البروتين في فول الصويا هي الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تشكل ما يقرب من 80% من محتوى البروتين الكلي ، وهذه البروتينات قد تؤدي إلى الحساسية في بعض الأشخاص ، وقد ارتبط استهلاك بروتين الصويا مع انخفاض في مستويات الكوليسترول ، كما يحتوي فول الصويا على بروتينات نشطة حيويا، مثل ليتين و لوناسين، والتي قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان .
من مكونات فول الصويا الدهون :
فول الصويا غني بالدهون ، ويتم تصنيف فول الصويا على أنها بذور زيتية وغالبا ما تستخدم لصنع زيت فول الصويا ، ومحتوى الدهون حوالي 18% من الوزن الجاف لفول الصويا ، ويحتوى فول الصويا على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع كميات صغيرة من الدهون المشبعة ، والنوع السائد من الدهون في فول الصويا هو حمض اللينوليك، وهو ما يمثل حوالي 50% من إجمالي محتوى الدهون ، ولذلك يعتبر فول الصويا مصدر جيد للدهون .
من مكونات فول الصويا الكربوهيدرات :
يحتوى فول الصويا على كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، وذلك مهم جدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، حيث أنه لا يعمل على ارتفاع نسبة السكر فى الدم بعد الطعام .
من مكونات فول الصويا الألياف :
فول الصويا يحتوي على كمية مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على حد سواء ، والألياف غير القابلة للذوبان هي ألفا جالاكتوزيدس ، مثل ستاشيوس ورافينوس ، وهذه الألياف قد تسبب انتفاخ فى البطن والإسهال لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، وألفا جالاكتوزيدس تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى فودمابس ، والتي قد تؤدي إلى زيادة أعراض متلازمة الأمعاء ، وعلى الرغم من الآثار الجانبية السيئة للألياف غير القابلة للذوبان ، الا أن الآلياف القابلة للذوبان فى فول الصويا تعتبر صحية حيث انها تتخمر بالبكتيريا في القولون ، مما يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مثل بوتيريت ، والتي قد تحسن صحة القولون وتقليل خطر سرطان القولون .
من مكونات فول الصويا الفيتامينات والمعادن :
فول الصويا يعتبر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المختلفة مثل :
- الموليبدينوم : فول الصويا غني بالموليبدينوم ، وعنصر الموليبدينوم موجود في البذور والحبوب والبقوليات .
- فيتامين K1 : فيتامين K موجود في البقوليات ، ومعروف باسم فيلوكينون ، وهو يلعب دورا هاما في تخثر الدم .
- الفولات : واحد من فيتامينات B ، والمعروف أيضا باسم فيتامين B9 أو حمض الفوليك ، ولديه وظائف مختلفة في الجسم وله أهمية خاصة خلال فترة الحمل .
- النحاس : ونسبة النحاس منخفضة فى الغذاء عند سكان العالم ، وقد يكون لنقص النحاس آثار سلبية على صحة القلب .
- المنجنيز : وهو موجود في معظم الأطعمة ومياه الشرب .
- الفوسفور : فول الصويا مصدرا جيدا للفسفور، وهو معدن أساسي وفير في النظام الغذائي .
- الثيامين : المعروف أيضا باسم فيتامين B1، الثيامين يلعب دورا هاما في العديد من وظائف الجسم .
ويحتوى فول الصويا على المركبات النباتية الأخرى :
فول الصويا غني بمختلف المركبات النباتية النشطة بيولوجيا وهى كما يلى :
- الايسوفلافون : مشتق من البوليفينول وهو مضاد للأكسدة ، مع مجموعة متنوعة من الآثار الصحية غالبا ما يشار إليها باسم فيتويستروجنز .
- حمض الفيتيك : موجود في جميع بذور النباتات ، وهو يضعف امتصاص المعادن، مثل الزنك والحديد ، ويمكن تخفيضه عن طريق الغليان أو تخمير الفول الصويا .
- الصابونين : تم العثور على الصابونين فى فول الصويا وهو يحد من الكوليسترول في الحيوانات .
هناك العديد من فوائد فول الصويا الصحية لجسم الإنسان ومنها :
فول الصويا
1- من فوائد فول الصويا الوقاية من السرطان :
السرطان هو واحد من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث ، وقد ارتبط تناول منتجات الصويا مع زيادة أنسجة الثدي لدى النساء ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، ولكن معظم الدراسات الرصدية تشير إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي ، وتشير الدراسات أيضا إلى أن فول الصويا له تأثير وقائي ضد سرطان البروستاتا لدى الرجال ، حيث أن بعض مكونات فول الصويا مثل الايسوفلافون، ليتين ، ولوناسين ، لها آثار وقائية للسرطان ، وتناول فول الصويا فى وقت مبكر من الحياة وهو يحتوى بالأخص على الايسوفلافون وهو واقي بشكل خاص ضد سرطان الثدي .
2- من فوائد فول الصويا تخفيف أعراض انقطاع الطمث :
فول الصويا يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وغالبا ما يرتبط ذلك بأعراض غير سارة ، مثل التعرق، والهبات الساخنة، وتقلبات المزاج ، وانخفاض فى مستويات هرمون الاستروجين ، ومن المثير للاهتمام أن النساء الآسيويات، لا سيما النساء اليابانيات ، أقل عرضة للإصابة بأعراض تتعلق بانقطاع الطمث مقارنة بالنساء الغربيات ، وذلك بسبب الاستهلاك العالى لفول الصويا ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون ، قد يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وتناول 135 ملج من الايسوفلافون لمدة أسبوع واحد ، أى ما يعادل 68 جرام من فول الصويا يوميا ، يؤدى إلى انخفاض اعراض انقطاع الطمث ، وتستخدم على نطاق واسع مكملات الايسوفلافون كعلاج بديل ، للهرمونات العلاجية التى تستخدم لعلاج انقطاع الطمث .
3- من فوائد فول الصويا علاج هشاشة العظام :
هشاشة العظام هي حالة تتميز بانخفاض كثافة العظام ، وزيادة خطر الكسور، وخاصة في النساء المسنات ، وتناول فول الصويا قد يقلل من خطر هشاشة العظام في النساء التي خضعت لانقطاع الطمث ، أو النساء فى سن اليأس .
على الرغم من أن فول الصويا له العديد من الفوائد الصحية ، ولكن بعض الأفراد في حاجة إلى الحد من استهلاك فول الصويا، أو تجنبه تماما ، وذلك بسبب أضراره ومنها ما يلى :
من أضرار فول الصويا يؤثرعلى وظيفة الغدة الدرقية :
هناك مخاوف من أن ارتفاع استهلاك فول الصويا ، حيث أنه يؤدى إلى قصور فى وظيفة الغدة الدرقية في بعض الناس ، والغدة الدرقية هي الغدة الكبيرة التي تنظم النمو وتتحكم في المعدل الذي ينفقه الجسم من الطاقة ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون وهو من مكونات فول الصويا، قد أدى إلى توقف تشكيل هرمونات الغدة الدرقية في كل من الحيوانات والبشر .
وأظهرت دراسة يابانية في 37 شخصا بالغين وجود أعراض تتعلق بقصور فى وظيفة الغدة الدرقية بعد تناول 30 جراما من فول الصويا يوميا لمدة 3 أشهر، وشملت الأعراض عدم الراحة، والنعاس، والإمساك، وتضخم الغدة الدرقية ، وهناك دراسة أخرى، أن مكملات الايسوفلافون (16 ملج) كل يوم لمدة شهرين تؤدى إلى توقف وظيفة الغدة الدرقية في 10%من البالغين ، باختصار، الاستهلاك المنتظم من منتجات الصويا أو مكملات الايزوفلافون قد يؤدي إلى قصور فى الغدة الدرقية في الأفراد الحساسة لفول الصويا، وخاصة في أولئك الذين يعانون من أمراض فى الغدة الدرقية .
من أضرار فول الصويا انتفاخ البطن والإسهال :
من مكونات فول الصويا البروتين :
فول الصويا يعتبر من بين أفضل مصادر البروتين النباتي، محتوى البروتين فى فول الصويا يتراوح بين 36 إلى 56% من الوزن الجاف لفول الصويا ، حيث أن كوب واحد من فول الصويا المسلوق (172 جرام) يحتوي على حوالي 29 جرام من البروتين ، والقيمة الغذائية لبروتين الصويا جيدة ، ولكنها ليست عاليه جدا مثل البروتين الحيوانى ، والأنواع الرئيسية من البروتين في فول الصويا هي الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تشكل ما يقرب من 80% من محتوى البروتين الكلي ، وهذه البروتينات قد تؤدي إلى الحساسية في بعض الأشخاص ، وقد ارتبط استهلاك بروتين الصويا مع انخفاض في مستويات الكوليسترول ، كما يحتوي فول الصويا على بروتينات نشطة حيويا، مثل ليتين و لوناسين، والتي قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان .
من مكونات فول الصويا الدهون :
فول الصويا غني بالدهون ، ويتم تصنيف فول الصويا على أنها بذور زيتية وغالبا ما تستخدم لصنع زيت فول الصويا ، ومحتوى الدهون حوالي 18% من الوزن الجاف لفول الصويا ، ويحتوى فول الصويا على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع كميات صغيرة من الدهون المشبعة ، والنوع السائد من الدهون في فول الصويا هو حمض اللينوليك، وهو ما يمثل حوالي 50% من إجمالي محتوى الدهون ، ولذلك يعتبر فول الصويا مصدر جيد للدهون .
من مكونات فول الصويا الكربوهيدرات :
يحتوى فول الصويا على كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، وذلك مهم جدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، حيث أنه لا يعمل على ارتفاع نسبة السكر فى الدم بعد الطعام .
من مكونات فول الصويا الألياف :
فول الصويا يحتوي على كمية مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على حد سواء ، والألياف غير القابلة للذوبان هي ألفا جالاكتوزيدس ، مثل ستاشيوس ورافينوس ، وهذه الألياف قد تسبب انتفاخ فى البطن والإسهال لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، وألفا جالاكتوزيدس تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى فودمابس ، والتي قد تؤدي إلى زيادة أعراض متلازمة الأمعاء ، وعلى الرغم من الآثار الجانبية السيئة للألياف غير القابلة للذوبان ، الا أن الآلياف القابلة للذوبان فى فول الصويا تعتبر صحية حيث انها تتخمر بالبكتيريا في القولون ، مما يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مثل بوتيريت ، والتي قد تحسن صحة القولون وتقليل خطر سرطان القولون .
من مكونات فول الصويا الفيتامينات والمعادن :
فول الصويا يعتبر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المختلفة مثل :
- الموليبدينوم : فول الصويا غني بالموليبدينوم ، وعنصر الموليبدينوم موجود في البذور والحبوب والبقوليات .
- فيتامين K1 : فيتامين K موجود في البقوليات ، ومعروف باسم فيلوكينون ، وهو يلعب دورا هاما في تخثر الدم .
- الفولات : واحد من فيتامينات B ، والمعروف أيضا باسم فيتامين B9 أو حمض الفوليك ، ولديه وظائف مختلفة في الجسم وله أهمية خاصة خلال فترة الحمل .
- النحاس : ونسبة النحاس منخفضة فى الغذاء عند سكان العالم ، وقد يكون لنقص النحاس آثار سلبية على صحة القلب .
- المنجنيز : وهو موجود في معظم الأطعمة ومياه الشرب .
- الفوسفور : فول الصويا مصدرا جيدا للفسفور، وهو معدن أساسي وفير في النظام الغذائي .
- الثيامين : المعروف أيضا باسم فيتامين B1، الثيامين يلعب دورا هاما في العديد من وظائف الجسم .
ويحتوى فول الصويا على المركبات النباتية الأخرى :
فول الصويا غني بمختلف المركبات النباتية النشطة بيولوجيا وهى كما يلى :
- الايسوفلافون : مشتق من البوليفينول وهو مضاد للأكسدة ، مع مجموعة متنوعة من الآثار الصحية غالبا ما يشار إليها باسم فيتويستروجنز .
- حمض الفيتيك : موجود في جميع بذور النباتات ، وهو يضعف امتصاص المعادن، مثل الزنك والحديد ، ويمكن تخفيضه عن طريق الغليان أو تخمير الفول الصويا .
- الصابونين : تم العثور على الصابونين فى فول الصويا وهو يحد من الكوليسترول في الحيوانات .
هناك العديد من فوائد فول الصويا الصحية لجسم الإنسان ومنها :
فول الصويا
1- من فوائد فول الصويا الوقاية من السرطان :
السرطان هو واحد من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث ، وقد ارتبط تناول منتجات الصويا مع زيادة أنسجة الثدي لدى النساء ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، ولكن معظم الدراسات الرصدية تشير إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي ، وتشير الدراسات أيضا إلى أن فول الصويا له تأثير وقائي ضد سرطان البروستاتا لدى الرجال ، حيث أن بعض مكونات فول الصويا مثل الايسوفلافون، ليتين ، ولوناسين ، لها آثار وقائية للسرطان ، وتناول فول الصويا فى وقت مبكر من الحياة وهو يحتوى بالأخص على الايسوفلافون وهو واقي بشكل خاص ضد سرطان الثدي .
2- من فوائد فول الصويا تخفيف أعراض انقطاع الطمث :
فول الصويا يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وغالبا ما يرتبط ذلك بأعراض غير سارة ، مثل التعرق، والهبات الساخنة، وتقلبات المزاج ، وانخفاض فى مستويات هرمون الاستروجين ، ومن المثير للاهتمام أن النساء الآسيويات، لا سيما النساء اليابانيات ، أقل عرضة للإصابة بأعراض تتعلق بانقطاع الطمث مقارنة بالنساء الغربيات ، وذلك بسبب الاستهلاك العالى لفول الصويا ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون ، قد يخفف من أعراض انقطاع الطمث ، وتناول 135 ملج من الايسوفلافون لمدة أسبوع واحد ، أى ما يعادل 68 جرام من فول الصويا يوميا ، يؤدى إلى انخفاض اعراض انقطاع الطمث ، وتستخدم على نطاق واسع مكملات الايسوفلافون كعلاج بديل ، للهرمونات العلاجية التى تستخدم لعلاج انقطاع الطمث .
3- من فوائد فول الصويا علاج هشاشة العظام :
هشاشة العظام هي حالة تتميز بانخفاض كثافة العظام ، وزيادة خطر الكسور، وخاصة في النساء المسنات ، وتناول فول الصويا قد يقلل من خطر هشاشة العظام في النساء التي خضعت لانقطاع الطمث ، أو النساء فى سن اليأس .
على الرغم من أن فول الصويا له العديد من الفوائد الصحية ، ولكن بعض الأفراد في حاجة إلى الحد من استهلاك فول الصويا، أو تجنبه تماما ، وذلك بسبب أضراره ومنها ما يلى :
من أضرار فول الصويا يؤثرعلى وظيفة الغدة الدرقية :
هناك مخاوف من أن ارتفاع استهلاك فول الصويا ، حيث أنه يؤدى إلى قصور فى وظيفة الغدة الدرقية في بعض الناس ، والغدة الدرقية هي الغدة الكبيرة التي تنظم النمو وتتحكم في المعدل الذي ينفقه الجسم من الطاقة ، وتشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون وهو من مكونات فول الصويا، قد أدى إلى توقف تشكيل هرمونات الغدة الدرقية في كل من الحيوانات والبشر .
وأظهرت دراسة يابانية في 37 شخصا بالغين وجود أعراض تتعلق بقصور فى وظيفة الغدة الدرقية بعد تناول 30 جراما من فول الصويا يوميا لمدة 3 أشهر، وشملت الأعراض عدم الراحة، والنعاس، والإمساك، وتضخم الغدة الدرقية ، وهناك دراسة أخرى، أن مكملات الايسوفلافون (16 ملج) كل يوم لمدة شهرين تؤدى إلى توقف وظيفة الغدة الدرقية في 10%من البالغين ، باختصار، الاستهلاك المنتظم من منتجات الصويا أو مكملات الايزوفلافون قد يؤدي إلى قصور فى الغدة الدرقية في الأفراد الحساسة لفول الصويا، وخاصة في أولئك الذين يعانون من أمراض فى الغدة الدرقية .
من أضرار فول الصويا انتفاخ البطن والإسهال :
فول الصويا يحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان ، والتي قد تسبب انتفاخ البطن والإسهال في الأفراد التى لديها حساسية من فول الصويا ، وألياف فودمابس، ورافينوز ستاشيوس ، قد تؤدى إلى زيادة أعراض متلازمة القولون العصبي وهى اضطراب في الجهاز الهضمي ، وإذا كنت تعانى من متلازمة القولون ، تجنب من تناول فول الصويا .
