مقادير الوصفة
10 كيلو خروف
2 كوب زبادي (روب)
3 ملعقة كبيرة ملح
3 ملعقة كبيرة بهار مشكل
3 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كراوية مجروشة
المرتة:
1/2 كوب سمن
4 حبة كبيرة بصل مفروم
6 ملعقة كبيرة كمون
3 ملعقة كبيرة كراوية مجروشة
2 ملعقة كبيرة ملح
الحشو:
2-3 كيلو مفتول
3 حبة كبيرة جزر مقطع أنصاف
3 حبة كبيرة بطاطس مقطعة أنصاف
1 قطعة متوسطة قرع عسلي مقطع مكعبات
1 كوب قراصيا
1 كوب مشمش مجفف
20 حبة صغيرة بصل
2 كوب حمص مسلوق
طريقة التحضير
1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. أحضري صينية فرن كبيرة مناسبة لحجم الخروف، ضعي فيها قطع من ورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير خارج الصينية.
2. في طبق صغير ضعي الزبادي، الملح، البهار، الهيل، الزنجبيل، الكزبرة، الفلفل والكراوية، قلبي بملعقة كبيرة لتختلط وتحصلي على صلصة سميكة.
3. وزعي الصلصة داخل وخارج الخروف مع دعكه جيدا ليتغطى تماما بالصلصة ويتشرب بطعم البهارات والزبادي.
4. ضعي الخروف في الصينية.
5. المرتة: في قدر متوسط ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة، أضيفي البصل،1 كوب من الحمص، الكمون، الكراوية والملح، قلّبي لمدة 10 دقائق. خذي نصف كمية المرتة وضعيها جانبا ثم أضيفي مقدار 3 كوب من الماء، دعي المرتة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن تتكون صلصة سميكة.
6. الحشو: في طبق عميق ضعي المفتول، الجزر، البطاطس، القرع، القراصيا، المشمش، البصل وبقية الحمص، قلّبي المواد لتختلط تماما. أضيفي نصف كمية المرتة وقلّبي لتختلط المواد.
7. ضعي الحشو في الخروف، باستعمال أعواد خشبية كبيرة أقفلي تجويف الخروف جيدا كي لا يخرج الحشو أثناء الطهي. إثني أطراف ورق الألمنيوم على الخروف وغلفيه جيدا.
8. ضعي الخروف في الفرن لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الخروف تماما.
9. أخرجي الخروف من الفرن، دعيه لمدة ربع ساعة ليرتاح ويتتماسك ألياف اللحم. إنزعي ورق الألمنيوم وقدميه مباشرة مع صلصة المرتة.
