وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الوقت الكلي: ساعة و15 دقيقة
الكمية تكفي 6 اشخاص
المقادير
مقادير العجينة:
ممكن استخدام عجينة الفيلو (بقلاوة) او عجينة البف او يمكن تحضيرها في البيت والتي تتكون من :
1كوب طحين – 1 بيض – ملح – 4 ملاعق زبد ذائب – ماء
نخلط الطحين والملح وثم نضيف البيض والزبد ونعجن العجينة والقليل من الماء حتى تصبح عجينة متماسكة. نغطي العجينة ونتركها على جنب.
مقادير الحشوة:
500 غم لحم مثروم (او دجاج مسلوق مقطع الى شرائح)
½ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقطع الى انصاف
½ كوب كشمش
½ كوب بزاليا مسلوقة
½ كوب جزر
5 بيض مسلوق يفضل صغيرة الحجم
1 بصل مقطع مكعبات
4 بطاطا متوسطة تقشر وتقطع مكعبات
½ ملعقة كوب فلفل اسود
2 ملعقة كوب ملح
½ ملعقة كوب كمون
½ ملعقة كوب زعتر
½ ملعقة كوب بهارات مشكلة
مقادير الرز:
500 غم رز
قليل من الهيل
½ ملعقة اكل كركم
½ ملعقة كوب دارسين
½ كوب ماء دجاج
½ كوب شعرية
الطريقة:
لعمل الكفتة:
نخلط اللحم مع جميع البهارات ماعدا الهيل والدارسين مع 1 ملعقة كوب ملح ونصنع كرات ونقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية ويوضع على جنب فوق ورق مطبخ ليمتص جميع الزيت.
نقلي البطاطا ثم الكشمش ثم اللوز كل على حدة ونضعه في كاسة عميقة. نقلي البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ونضعه في الكاسةونقلي الجزر والبيض وثم البزاليا على حدا ونضعه ايضا في الكاس العميقة.
لتحضير الرز يغسل وينقع لمدة 10 دقائق. نحضر قدر ونضيف القليل من زيت الزيتون او الزبد وملعقة اكل ملح وماء الدجاج وعندما يغلي نضيف البهارات والشعرية والرز ونتركه يغلي بدون غطاء حتى يتبخر جميع الماء نقلل الحرارة لاقل درجة،نقلب الرزونغطي القدر حتى ينضج الرز.بعد ان ينضج الرز، نقلبه في الكاسة العميقة و
نخلط جميع المقادير بهدوء مع الرز.
لتحضير العجينة نفرش اوراق العجينة بحجم ضعف اناء الشوي(طنجرة او بايركس) ويكون الثخن متوسط وليس خفيفا حتى لا يتكسر لذلك نستخدم ١٠ من ارواق العجين . نزيت اناء الشوي ونضع العجينة بحيث تسقط الاطراف من الجوانب. نضع الخليط داخل العجينة ونغلق العجينة عن طريق وضع الاطراف الواحدة فوق الاخرى ( نستخدم ماء لكي نلصق الاطراف معا او البيض المطروق) ونفرش الوجه بالبيض لكي يعطيه لون ويوضع في الفرن على درجة حرارة 160 ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة او حتى يحمر الوجه نخرجه ونضعه على جنب لمدة خمس دقائق ليستقر. نقلب القدر في صحن التقديم ويقدم في الحال.
