المقادير
- حمام ,8 حبة
- فريكة , كوب
- زيت ,3 ملاعق كبيرة
- بصل مفروم, حبة
- ملح , ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ,0.25 ملعقة صغيرة
- كركم ,0.25 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن ,3 أكواب
- طماطم مفرومة, حبة
- ورق غار لسلق الحمام,2 ورقتين
- قرفة لسلق الحمام, عود
- بصل مقطّع أرباع لسلق الحمام, حبة
- قبش قرنفل لسلق الحمام, ملعقة صغيرة
- ملح لسلق الحمام, ملعقة صغيرة
- سمن للقلي,
طريقة التحضير
- اغسلي الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، صفيها من الماء ثمّ دعيها جانباً.
- ضعي الزيت و البصل في قدر متوسط الحجم وقلّبي على نار متوسطة إلى أن يلين، أضيفي الفريك وقلّبي لتتغطى بالزيت ومن ثمّ أضيفي الملح، الفلفل، الكركم والماء.
- دعي الفريك يغلي ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة.
- ضعي الطماطم في طبق متوسط الحجم ، أضيفي نصف كمية الفريك وقلّبي لتختلط المكونات، واحتفظي ببقية الفريك ساخن لحين التقديم.
- املئي تجويف الحمام بالفريك، واقفليه باستعمال الإبرة والخيط. ضعي الحمام في قدر عميق، اغمريه بالماء، دعيه يغلي وتخلّصي من الرغوة.
- أضيفي الغار، القرفة، البصل، القرنفل و الملح، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة لينضج الحمام.
- سخّني السمن في مقلاة عميقة واقلي الحمام ليصبح لونه ذهبي، في طبق تقديم ضعي الفريكة ثم الحمام وقدميهم مباشرة.
