أول خطوة لتحضير الأرز هي تنقيته من الشوائب ثم غسله لمرة واحدة حتى لا يفقد الأرز محتوياته من النشاء فيعجّن على بعضه عند الطبخ ويخسر محتوياته الغذائية.
بعد تحضير الأرز نستطيع نقعه لمدة ساعة قبل الطبخ بالماء البارد بمعيار الماء اللازم أي لكل كوب أرز نضيف كوب ونصف من الماء.
- نحمّر الشعيرية ثمّ نضيف الأرز مع ماء النقع والملح. عندما تبدأ الماء بالغليان نضيف عصرة حامض صغيرة لجعل الأرز أكثر بياضاً أو ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نحرك الأرز ثم نغطيه بعد أن يبدأ بالغليان لمدة ربع ساعة على نار خفيفة جداً بدون تحريك (من الضروري وضع الأرز على غطاء حديدي). عندما تبدأ فقاقيع الهواء بالظهور، يصبح الأرزّ جاهزاً.
- نطفىء النار قبل دقيقة من جفاف المياه، نحرك الأرز قليلاً ونطفىء النار ونترك الأرز مع الغطاء لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- نحرك الأرز بملعقة خشبية حتى لا تتكسر حبة الأرز.
- اذا لم ينضج الأرز جيداً لسبب ما نضيف نصف كوب من الماء الساخن عليه ونتركه على نار خفيفة.
اذا عجّن الأرز بعد طبخه، نكوره ونضيفه الى الشوربة أو نضيف اليه البقدونس المفروم ناعم واللحمة المفرومة أوأي من الإضافات نلتّه بالبيض المخفوق ثم بالطحين ثم بالبيض ومن ثم بالكعك المطحون ونقليه بالزيت الغميق.
نستطيع تلوين الأرز أم بتلوين الطعام وإما بالسبانخ المفروم ناعم أو النعناع أو من خلال العقدة الصفراء البودرة أو الزعفران البودرة أو الشمندرالمطحون .
للحصول على لون الأرز الغامق ما عليك الا بتذويب ملعقة كبيرة من القهوة السريعة الذوبان الغامقة بالماء الساخن واضافتها إلى الأرز. لا يوئر طعمها على الأرز وهي طريقة صحية أكثر من حرق البصل أو السكر أو زيادة البهارات لتغميقه.
في حال احتراق أسفل طنجرة الأرز ننقل الأرز عن وجه الطنجرة ونغطيه بورق البصل وقطعة من الخبز الطازج لمدة ساعة من الوقت مع وضع الغطاء عليها لسحب الرائحة منه.
وضع القليل من الأرز داخل الممالح يسحب منهم الرطوبة كي لا يتجمد الملح على بعضه.
