المقادير
- البصل : 5 حبات
- الزيت : ربع كوب (للقلي)
- اللحم : نصف كيلو
- الجريش - القمح المجروش : 3 اكواب
- الفلفل : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- صلصة طماطم : نصف علبة (صغيرة)
- طماطم : 2 حبة
- الكوسا : 2 حبة
- الجزر : 2 حبة (مقطّعتان إلى أنصاف)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الفليفلة : 1 حبة
- البصل : 1 حبة (مقطّعة إلى قطع كبيرة، للصلصة)
- طماطم : 1 حبة (المفروم ناعماً، للصلصة)
- الكمون : ملعقة (للصلصة)
- الفلفل : نصف ملعقة (للصلصة)
- ملح : نصف ملعقة (للصلصة)
- الفلفل الحار : نصف ملعقة (للصلصة)
- الماء : 5 اكواب
طريقة التحضير
1. يفرم البصل فرماً ناعماً، ويضاف إلى قدر توضع على النار مع الزيت واللحم، ويقلّب.
2. ينقع الجريش لمدّة نصف ساعة، بعد غسله.
3. يضاف الفلفل والكمّون وصلصة الطماطم والطماطم والجزر والكوسا والفليفلة (بدون تقطيع) في طنجرة الضغط، مع الجريش، ويسكب الماء حتى يملأ الطنجرة، وينثر الملح. تغطّى الطنجرة، وتوضع على نار متوسّطة.
4. لدى سماع صفّارة الطنجرة، تخفّض النار، وتترك لمدّة 40 دقيقة إضافيّة.
5. بعد فتح الطنجرة، يسكب حوالي 3 أكواب كبيرة من الماء مع التحريك من جوانب الوعاء، ويبقى مفتوحاً على النار مع التحريك لفترة تتراوح ما بين 8 و10 دقائق.
6. لإعداد الصلصة: تضاف مكوّناتها إلى قدر توضع على النار، حتى تتماسك، وتقدّم إلى جانب الطبق.
