تتكوّن البيضة في الدجاجة البالغة عن طريق الجهاز التناسلي الذي يتكوّن من المبيض، وقناة البيض،[١] وهناك العديد من أنواع البيض، ولكن يُعدُّ بيض الدجاج أكثرها شيوعاً، ويحتوي البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تُعدُّ جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الصحي، كما يُمكن أن يكون مصدراً جيداً للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، إذ إنَّه يُعدُّ غذاءاً متوفراً وغير مكلف في أجزاء كثيرة من العالم.[٢] Volume 0% السعرات الحراريّة للبيض السعرات الحراريّة للبيض المسلوق هناك اختلاف في السعرات الحرارية بين أنواع البيض المختلفة ويعود ذلك لاختلاف الأحجام والأوزان؛ وفي ما يأتي تفصيلٌ لذلك:[٣] البيضة الصغيرة بوزن 37 غراماً: 52.5 سعرةً حراريةً. البيضة متوسطة الحجم بوزن 44 غراماً: 62.5 سعرةً حراريةً. البيضة الكبيرة بوزن 50 غراماً: 71 سعرةً حراريةً. البيضة كبيرة الحجم بوزن 56 غراماً: 82.4 سعرةً حراريةً. بيضة الجامبو بوزن 63 غراماً: 92.3 سعرةً حراريةً. السعرات الحراريّة للبيض المقلي عند إضافة الزيت أو الزبدة لطهي البيض، أو تقديمه بجانب النقانق، أو اللحم المُقدد، أو الجبن، فإنَّ عدد السعرات الحرارية سوف يزداد بشكل كبير،[٤] وفيما يأتي توضيح للسعرات الحرارية التقريبّة للبيض المقلي بما يُقارب 1.5 معلقة صغيرة من الزيت النباتي:[٥] البيضة الصغيرة بوزن 35 غراماً: 75.2 سعرةً حراريةً. البيضة متوسطة الحجم بوزن 40 غراماً : 86 سعرةً حراريةً. البيضة الكبيرة بوزن 46 غراماً : 98.9 سعرةً حراريةً. البيضة كبيرة الحجم بوزن 52 غراماً : 112 سعرةً حراريةً. بيضة الجامبو بوزن 57 غراماً : 123 سعرةً حراريةً. القيمة الغذائيّة للبيض المسلوق يبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة بحجم 50 غراماً:[٣] العنصر الغذائي الكمية السعرات الحرارية 71 سعرةً حراريةً الماء 37.8 ميليلتراً البروتين 6.24 غرامات الدهون 4.72 غرامات الكربوهيدرات 0.36 غرام الكالسيوم 28 مليغراماً الحديد 0.87 مليغرام الفسفور 98.5 مليغراماً البوتاسيوم 68.5 مليغراماً الصوديوم 214 مليغراماً الزنك 0.64 مليغرام الفولات 17.5 ميكروغراماً فيتامين ب6 0.08 مليغرام فيتامين ب12 0.375 ميكروغرام فيتامين هـ 0.52 مليغرام الكوليسترول 184 مليغراماً المكونات الغذائيّة للبيض الدهون: تتركّز الدهون الموجودة في البيض في صفار البيض، وقد يرتبط جزءٌ صغير منها بالغشاء المحّي (بالإنجليزية: Vitelline membrane)، ويتراوح المحتوى الكلي للدهون في كل 100 غرامٍ من البيض الكامل بين 8.7 إلى 11.2 غراماً، كما يُعدُّ صفار البيض مصدراً غنياً بالأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك،[٦] كما تحتوي البيضة الكبيرة على كمية قليلة من الدهون المشبعة والتي تُعادل 1.5 غرام تقريباً.[٧] البروتين: تحتوي بيضة واحدة على 7 غرامات من البروتين عالي الجودة،[٨] بالإضافة إلى أنَّ البيض يتميّز بمحتواه من الأحماض الأمينية الأساسية، مثل احتوائها على كمية كبيرة من اللايسين (بالإنجليزية: Lysine)، والأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت، ممّا يجعلها مناسبة لمتطلبات الإنسان.[٨] الكربوهيدرات: يحتوي البيض على كميات ضئلية جداً من الكربوهيدرات، إذ تحتوي البيضة الكبيرة المسلوقة التي تزن حوالي 50 غراماً على 0.56 غرام من الكربوهيدرات.[٩] الكوليسترول: تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 186 مليغراماً من الكوليسترول، والتي تتركز في صفار البيض.[١٠] ولقراءة المزيد عن تناول البيض والكولسترول يمكنك قراءة مقال فوائد البيض المسلوق.
