سمبوسك باللحمة
مدّة التحضير 40 دقيقة.
مدّة الطهي 6 دقائق.
تكفي لـ 25 شخص.
درجة الصعوبة متوسط.
المكوّنات
خمسمئة غراماً من اللحمة المفرومة.
مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
أربعة أكواب من الطحين.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
نصف كوب من الماء البارد.
فصّان من الثوم المهروس.
ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبع.
ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
نشا الذرة.
الملح.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
طريقة تحضير السمبوسك باللحمة:
تسخين الزيت.
تشويح البصل والثوم المهروس في الزيت، مع الحرص على عدم تحميرهما.
إضافة اللحمة المفرومة، وتحريكها مع باقي المكوّنات.
تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، والبهارات السبع.
التحريك المستمر للمكوّنات حتّى تتحمّر اللحمة وتجف.
رفع اللحمة عن النار بعد نضجها.
إضافة البقدونس والصنوبر إلى اللحمة، والتحريك.
ترك اللحمة حتّى تبرد.
مزج النشا، والطحين، والملح في الخلّاط.
إضافة الزبدة، وهرسها مع المكوّنات حتّى اندماجها وتشكيلها خليطاً مُفتّتاً.
إضافة الماء للعجين، حتّى تتشكّل عجينة طريّة.
رقّ العجين بالنشّابة.
تقطيع العجين بواسطة مدوّرة الكوكيز.
حشو اللحمة في وسط العجينة.
ثني العجينة على بعضها على شكل هلال.
ضغط الأطراف وإغلاقها جيّداً.
قلي السمبوسك في الزيت الحارّ حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.
سبرينغ رول باللحم البقري
مدّة التحضير 20 دقيقة.
مدّة الطهي 20 دقيقة.
تكفي لـ 6 أشخاص.
درجة الصعوبة سهل.
المكوّنات
باكيت سبرينغ رول.
أربعمئة غراماً من اللحم البقري المفروم.
نصف كوب من جبن الموتزاريلا.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث حبّات بصل أخضر مفرومة.
ربع كوب من الزبيب المفروم.
ملعقتان كبيرتان من كلّ من الآتي:
زيت الزيتون.
كزبرة خضراء مفرومة.
نعناع طازج مفروم.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
بيض للدهن.
ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تسخين زيت الزيتون.
إضافة البصل وطهيه حتّى يُصبح طريّاً.
إضافة اللحم المفروم، وطهيه لمدّة ثماني دقائق على درجة حرارة متوسطة.
إضافة الصنوبر وتقليبه لمدّة خمس دقائق.
تتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
رفع اللحم عن النار وتركه حتّى يبرد.
وضع اللحم في طبق.
إضافة جبن الموتزاريلا، والزبيب، والنعناع، مع الكزبرة والبصل الأخضر.
تحريك الخليط جيّداً، حتّى تمتزج كلّ المكوّنات معاً.
وضع كمية من اللحم على رقاقة من رقاق السبرينغ رول.
ثني أطراف عجينة السبرنغ رول، ولفّها على شكل إصبع.
دهن الأطراف بالبيض حتّى تُغلق جيّداً.
قلي السبرينغ رول في زيت بحرارة 170 درجة مئوية.
إخراج السبرينغ رول من الزيت بعد تحميره.
كبّة الدجاج
مدّة التحضير والطهي 15 دقيقة.
طريقة الطهي قلي.
تكفي لـ 6 أشخاص.
المكوّنات
كوبان من الدجاج المسلوق والمفتّت.
حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
بيضتان.
كوب من البقسماط للتغطية.
نصف كوب من الطحين للتغطية.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
ربع كوب من كلّ من الآتي:
الكزبرة المفرومة.
البقدونس المفروم.
فصّان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
الشطة المجروشة.
بهار الكاري.
الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
الفلفل الأسود.
الملح للتغطية.
الفلفل الأسود للتغطية.
طريقة التحضير
وضع كلّ من البطاطا، والبيض، مع البصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في وعاء.
إضافة بهارات الملح، والفلفل الأسود، والكاري، والشطة إلى مكوّنات الخليط.
إضافة الدجاج وعجن المكوّنات بأطراف الأصابع، حتّى تمتزج معاً.
إضافة البقسماط للخليط.
وضع الطحين، مع الملح، والفلفل في وعاء.
وضع البيض، ورشة فلفل في طبق، وتقليبها باستخدام الشوكة.
وضع البقسماط في طبق مفرود.
تشكيل الخليط على شكل كرات، وتكوينها على شكل أقراص بسمك خمسة سنتيمترات.
تغطية أقراص الكبّة بالطحين.
تقليب الأقراص بالشوكة في خليط البيض، حتّى تتغطّى جيّداً.
تقليب الأقراص جيّداً في طبق البقسماط.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
وضع الكبّة في الزيت، وتقليبها بملعقة مثقوبة.
رفع الكبّة عن النار بعد اكتسابها اللون الذهبي.
وضع الكبة على مناشف المطبخ الورقية؛ لامتصاص الزيت منها.
نقل الكبّة إلى صحون التقديم، وتقديمها ساخنة.
