كيف تبيض الدجاجة يوميا و بدون ديك؟
هناك شيء يجب أن نعرفه وهو أن الدجاجة الطبيعية لا تحتاج إلى
ديك لتبيض فمثلها مثل السمك الذي لا يحتاج إلى ذكر ليبيض
و مهمة الذكر هو تلقيح البيض فقط , و الديك يلقح البيضة
قبل تكوين قشرتها الداخلية فإذا تم ذلك أصبحت البيضة ملقحة
وإذا لم يتم ذلك أكملت البيضة تكوين القشرة الخارجية
بدون تدخل الديك في ذلك . دجاج المزارع لا يبيض يوميا
و لكن يبيض غالبا 5 أو 6 بيضات في الأسبوع
وذلك نتيجة انتخاب سلالات دجاج لها القدرة على ذلك
وهذا أمر طبيعي بعد اكتشاف الجينات المورثة
أو الشريط الوراثي DNA
ما سبب وجود رائحة كريهة في البيض السليم ؟
قد يكون هناك بيضة مكسورة تم استبدالها أو أن البيض
تم حفظة لدى البائع داخل ثلاجة بها مواد رائحتها نفاذة
مثل السمك وغيره و معروف عن البيض أنه سريع التأثر
برائحة المواد المحفوظة معه في نفس الثلاجة .
ما سبب وجود بيض ضعيف القشرة ؟
هناك عدة أسباب منها ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة
أو نقص الكالسيوم و بعض الأملاح أو يكون وراثي في الدجاجة
أو أن عمر الدجاج كبير نسبيا .
هل أكل بيض التفريخ يضر ؟
لا يضر فبكل بساطة بيض التفريخ هو مثل معظم البيض البلدي
و الفرق بين بيض التفريخ و غيره هو أن بيض التفريخ لا يتحمل
التخزين الطويل مقارنة بالبيض العادي.
لماذا بعض البيض يصعب تقشيره بعد السلق الجيد ؟
السبب هو أن البيض طازج جدا و هذا شيء طبيعي يحدث في البيض الطازج
و البيض المحفوظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى 10 أيام يكون تقشيره
أسهل بكثير من البيض الطازج .
هل يمكن تجميد البيض في الفريزر ؟
نعم ولكن ليس بقشرة فيمكن تجميد البيض بعد كسره
و خلط عدد منه جيدا في وعاء ثم تفريغ البيض
في وعاء مربعات الثلج الموجود في الثلاجة
و يترك طوال الليل في الفريزر و في الصباح التالي
تفرغ مربعات البيض المجمدة في أكياس بلاستك
لتخزينها أطول في الفريزر
فكل مكعبين بيض مجمد تساوي بيضة .
ما هو الخيط اللزج الذي يشاهد في بياض البيض من الداخل ؟
هو خيط صغير جدا و هو طبيعي في البيضة
و مهمته جعل صفار البيض يبقى في منتصف البيضة
ما الفرق بين البيض الأبيض و البني و هل البني له فائدة أكبر؟
ليس هناك فرق بين البيضتين
و لون القشرة ليس له أي علاقة في جودة البيضة أو النكهة أو القيمة الغذائية
و لون القشرة يتحكم به لون ريش الدجاجة فالدجاج الملون
ينتج بيض بني أو مائل إلى البني كما في الدجاج البلدي
و الدجاجة البيضاء تنتج بيض له قشرة بيضاء .
فوائد وتحذيرات في استعمال البيض
ويعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي لا تستغني عنها البيوت..
ولكثر استعماله نهدي هذه الفوائد من مفكرة الثقافة المنزلية لكل بيت:
سلق البيض:
لا تزيدي مدة السلق على 10 دقائق أو أقل منها قليلاحتى
لا يتغير لون الصفار.
ومن النصائح كذلك أن يضاف إلى ماء السلق
بعض الملح لمنع تشقق قشرته.
لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة:
تنقر البيضة حتى تتشقق.. ثم تكوّر في راحة اليد
تحت ماء بارد.. وبعدها ينزع القشر بسهولة!
عند ضرب بياض البيض في الخلاط:
من المستحسن أن يضاف إليه كمية قليلة من الملح..
لأن هذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر.
لحفظ صفار البيض (ولكيلا يفسد بعد استخدام البياض):
نضع عليه بعض الماء البارد بحيث يغطيه.. ثم يحفظ في
الثلاجة لمدة ثلاث ساعات فقط.. فقد يفسد إذا طالت المدة أكثر من ذلك.
وأخيرا: ماذا تفعلين إذا شرخت البيضة؟!
أولا: نفرّق بين البيضة المشروخة عند الشراء
وبين التي تشرخ في البيت:
فإذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء.. احذري شراءها واستخدامها..
لأنها في هذه الحالة تكون قد تعرضت للبكتيريا.
أما إذا شرخت البيضة منك في البيت.. فيمكنك القيام بسلقها
دون أن يتسرب البياض منها.. ويتم ذلك بإضافة قليل من الملح
هناك شيء يجب أن نعرفه وهو أن الدجاجة الطبيعية لا تحتاج إلى
ديك لتبيض فمثلها مثل السمك الذي لا يحتاج إلى ذكر ليبيض
و مهمة الذكر هو تلقيح البيض فقط , و الديك يلقح البيضة
قبل تكوين قشرتها الداخلية فإذا تم ذلك أصبحت البيضة ملقحة
وإذا لم يتم ذلك أكملت البيضة تكوين القشرة الخارجية
بدون تدخل الديك في ذلك . دجاج المزارع لا يبيض يوميا
و لكن يبيض غالبا 5 أو 6 بيضات في الأسبوع
وذلك نتيجة انتخاب سلالات دجاج لها القدرة على ذلك
وهذا أمر طبيعي بعد اكتشاف الجينات المورثة
أو الشريط الوراثي DNA
ما سبب وجود رائحة كريهة في البيض السليم ؟
قد يكون هناك بيضة مكسورة تم استبدالها أو أن البيض
تم حفظة لدى البائع داخل ثلاجة بها مواد رائحتها نفاذة
مثل السمك وغيره و معروف عن البيض أنه سريع التأثر
برائحة المواد المحفوظة معه في نفس الثلاجة .
ما سبب وجود بيض ضعيف القشرة ؟
هناك عدة أسباب منها ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة
أو نقص الكالسيوم و بعض الأملاح أو يكون وراثي في الدجاجة
أو أن عمر الدجاج كبير نسبيا .
هل أكل بيض التفريخ يضر ؟
لا يضر فبكل بساطة بيض التفريخ هو مثل معظم البيض البلدي
و الفرق بين بيض التفريخ و غيره هو أن بيض التفريخ لا يتحمل
التخزين الطويل مقارنة بالبيض العادي.
لماذا بعض البيض يصعب تقشيره بعد السلق الجيد ؟
السبب هو أن البيض طازج جدا و هذا شيء طبيعي يحدث في البيض الطازج
و البيض المحفوظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى 10 أيام يكون تقشيره
أسهل بكثير من البيض الطازج .
هل يمكن تجميد البيض في الفريزر ؟
نعم ولكن ليس بقشرة فيمكن تجميد البيض بعد كسره
و خلط عدد منه جيدا في وعاء ثم تفريغ البيض
في وعاء مربعات الثلج الموجود في الثلاجة
و يترك طوال الليل في الفريزر و في الصباح التالي
تفرغ مربعات البيض المجمدة في أكياس بلاستك
لتخزينها أطول في الفريزر
فكل مكعبين بيض مجمد تساوي بيضة .
ما هو الخيط اللزج الذي يشاهد في بياض البيض من الداخل ؟
هو خيط صغير جدا و هو طبيعي في البيضة
و مهمته جعل صفار البيض يبقى في منتصف البيضة
ما الفرق بين البيض الأبيض و البني و هل البني له فائدة أكبر؟
ليس هناك فرق بين البيضتين
و لون القشرة ليس له أي علاقة في جودة البيضة أو النكهة أو القيمة الغذائية
و لون القشرة يتحكم به لون ريش الدجاجة فالدجاج الملون
ينتج بيض بني أو مائل إلى البني كما في الدجاج البلدي
و الدجاجة البيضاء تنتج بيض له قشرة بيضاء .
فوائد وتحذيرات في استعمال البيض
ويعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي لا تستغني عنها البيوت..
ولكثر استعماله نهدي هذه الفوائد من مفكرة الثقافة المنزلية لكل بيت:
سلق البيض:
لا تزيدي مدة السلق على 10 دقائق أو أقل منها قليلاحتى
لا يتغير لون الصفار.
ومن النصائح كذلك أن يضاف إلى ماء السلق
بعض الملح لمنع تشقق قشرته.
لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة:
تنقر البيضة حتى تتشقق.. ثم تكوّر في راحة اليد
تحت ماء بارد.. وبعدها ينزع القشر بسهولة!
عند ضرب بياض البيض في الخلاط:
من المستحسن أن يضاف إليه كمية قليلة من الملح..
لأن هذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر.
لحفظ صفار البيض (ولكيلا يفسد بعد استخدام البياض):
نضع عليه بعض الماء البارد بحيث يغطيه.. ثم يحفظ في
الثلاجة لمدة ثلاث ساعات فقط.. فقد يفسد إذا طالت المدة أكثر من ذلك.
وأخيرا: ماذا تفعلين إذا شرخت البيضة؟!
أولا: نفرّق بين البيضة المشروخة عند الشراء
وبين التي تشرخ في البيت:
فإذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء.. احذري شراءها واستخدامها..
لأنها في هذه الحالة تكون قد تعرضت للبكتيريا.
أما إذا شرخت البيضة منك في البيت.. فيمكنك القيام بسلقها
دون أن يتسرب البياض منها.. ويتم ذلك بإضافة قليل من الملح
