الفيتامين تشكل الفيتامينات مجموعةً من المركبات العضوية التي يحتاجها الجسم بكميّاتٍ قليلة، وتمتاز بقابليتها للذوبان إمّا في الماء أو في الدهون، ويسهل على الجسم تخزين الفيتامينات الذائبة في الدهون مقارنةً بتلك الذائبة في الماء، وفي الوقت الحالي يوجد حوالي 13 من الفيتامينات المعروفة، ويُعدّ الغذاء المصدر الرئيسي للحصول على هذه الفيتامينات، ولكن في بعض الحالات الخاصّة قد يُنصح الشخص من قبل الطبيب بتناول المكملات الغذائيّة.[١] أهمية الفيتامينات لا توجد وظيفة مُحدّدة للفيتامينات، بل تنبع أهميتها من كون كلّ فيتامين له وظيفته الخاصّة التي يقوم بها لتجنّب حصول النقص في مستوياته في جسم الإنسان وبالتالي التعرّض لمشاكل صحيّة، فعلى سبيل المثال، يساعد الحفاظ على مستوياتٍ طبيعيّةٍ من فيتامين جـ على تجنّب الإصابة بفقر الدّم، وكذلك فإنّ الحفاظ على المستوى الطبيعي من فيتامين أ يحمي من الإصابة بالعمى الليلي، كما إنّ ارتفاع مستويات الفيتامينات عن المستويات الطبيعيّة كنتيجةٍ للاستهلاك الزائد قد ينجم عنه بعض المشاكل الصحيّة.[٢] مصادر الفيتامينات يمكن الحصول على الفيتامينات المتنوعة من مصادر متعددة كما يأتي:[٣] فيتامين ب1: موجود بكافّة المصادر الغذائيّة بكميّاتٍ معتدلة. فيتامين ب2: موجود بمنتجات الألبان والحليب، والخضار الورقيّة الخضراء، والخبز المدعّم، والحبوب الكاملة. فيتامين ب3: اللحوم بأنواعها لتشمل الدواجن والأسماك، والخضار، والخبز المدعّم، والحبوب، وزبدة الفول السوداني. فيتامين ب6: اللحوم بأنواعها، بالإضافة للخضار والفواكه. فيتامين ب12: غير موجودٍ في الأغذية النباتية، وإنّما يتوفر في اللحوم بأنواعها بالإضافة إلى المأكولات البحريّة، ومنتجات الألبان، والبيض. فيتامين أ: البيض، والحليب المدعّم، والجبن، والقشدة، والسّمن، والكبد، بالإضافة إلى الخضراوات الخضراء الدّاكنة، والمشمش، والشمام، والجزر، والبطاطا الحلوة، والقرع. فيتامين د: متوفر في الكبد، وصفار البيض، والسمن، والحليب، والأسماك الدهنيّة، وأشعة الشمس أيضاً تساعد الجلد على تكوين فيتامين د عند التعرّض لها. فيتامين ك: موجود في الخضار الورقيّة الخضراء، والخضار التابعة لعائلة الملفوف، والحليب، وينتج أيضاً بواسطة بكتيريا الأمعاء. فيتامين هـ: الخضار الورقيّة الخضراء، وبذور القمح، والزيوت النباتيّة غير المشبعة، والكبد، وصفار البيض، والمكسرات. فيتامين جـ: يتوفر في الفواكه الحمضيّة كالبرتقال، والكيوي، والفراولة، والبابايا، والشمام، والخضراوات كتلك التي تنتمي لعائلة الملفوف، والطماطم، والبطاطا، والفلفل. البيوتين: متواجد بأنواعٍ كثيرةٍ من الأطعمة، بالإضافة لإنتاجه في الأمعاء بواسطة البكتيريا. حمض الفوليك: يوجد في الخضار الورقيّة الخضراء، والبقوليّات، والبذور، وعصير البرتقال، والكبد، بالإضافة لتضمينه في معظم الحبوب المُكرّرة. حمض البانتوثنيك: متواجد في الأطعمة بشكلٍ واسع.
