المقادير:
- ريش ضاني كاملة من غير تقطيع - تجهز التتبيلة كالآتي ملح –فلفل-2 بصلة مفرية ناعمةجدا – خل بلسمك- روزماري –بهارات لحم مشكلة -5 فص قرنفل(مسمار) مطحون ناعم - خضروات مشكلة: جزر –طماطم – بصل حلقات – بسلة –فلفل أخضر رومي حلقات-بروكلي. - طماطم شيري للتزيين.
الطريقة:
- الريش يمين ويسار(قطعتين كبيرتين)
- لإكساب الوجبة الطعم الرائع والنضج الجيد لابد من وضع الريش وهي كاملة بدون تقطيع في صينية كبيرة وتوضع عليها التتبيلة وتغطي بكيس نايلون بإحكام وتترك ليلة كاملة في الثلاجة.
- نضع قطعتي الريش أمام بعض في صينية الفرن المعدة للتسوية،بحيث تشكل الريش دائرة علي شكل تاج.
- نقوم بتقفيلهم مع بعض ،أي نقوم بربطهم بدوبارة أوخيط سميك نلفه حول الريش بحيث يظلوا ماسكين ومربوطين مع بعض،وتكون ناحية العظم للخارج (مقوسة)وناحية اللحم للداخل.
- نرص الخضار المعد حول الريش في الصينية، ثم تغطي الصينية بورق الفويل بإحكام ،ونضعها في فرن عالي الحرارة (200درجة) لمدة نصف ساعة، ثم نخفض حرارة الفرن حتي 180 درجة، وتترك حوالي ساعة ونصف أو ساعتين حسب نضج اللحم .
- قبل تمام النضج بربع ساعة نزيل غطاء الفويل بحرص حتي يحمر لونها.
- عند التقديم نزيل الخيط أو الدوبارة، ثم تزين عند نهاية كل ريشة بالطماطم الشيري الصغيرة،وعند عدم وجود طماطم صغيرة،تزين كل ريشة بورق الفويل من أعلي علي هيئة كور صغيرة من الفضة تنير الصينية في ليالي الأعياد ،وبالهنا والشفا.
