المقادير
- سمك فيليه , 1 كيلو
- ثوم , 7 فص
- طحينة , 1 كوب
- فلفل حار ناعم , 1 ملعقة صغيرة
- صنوبر نيء , 1 كوب
- بقدونس مفروم , 1/2 كوب
- عصير ليمون , 1/2 كوب
- ماء , 1 كوب
- ملح حسب الرغبة ,
- كزبرة ناعمة , 3 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون , 5 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
يفرك السمك بالخل الأبيض والملح ثم يغسل بالماء البارد جيداً.
يفرك السمك بمقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويرش عليه القليل من عصير الحامض بعد إحداث شقوق في السمك.
يوضع السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.
يحمّر الصنوبر في مقلاة صغيرة في ملعقتي زيت زيتون لمدة 3 دقائق أو إلى أن يتحمر قليلاً.
تدق نصف كمية الصنوبر في وعاء وتترك الكمية الباقية للزينة.
يهرس الثوم ويوضع في طنجرة ثم يضاف إليه عصير الحامض والطحينة والماء والملح والكزبرة والفلفل.
سخن مزيج الطحينة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار كي لا تلتصق الطحينة.
في حال كانت الصلصة كثيفة، يجب إضافة كوب من الماء أو أكثر والقليل من عصير الحامض.
عند الغليان يضاف إليها الصنوبر المهروس ونتابع تحريكها على نار خفيفة قليلاً.
بعد استواء السمك، يوضع في طبق التقديم ويسكب فوقه الصلصة ويزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمر.
يقدَم هذا الطبق ساخناً إلى جانب الأرزَ
